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反刍类动物的饲养
——比如牛和羊，
需要大量的动物饲料。
饲料经肠胃发酵后，
会分解产生温室气体甲烷。
导致牛羊肉和奶制品等动物产品
产生的与食物相关的温室气体量增大。
畜牧业排放导致的排放
占人造温室气体排放总量的 15%，
这大致相当于全球所有
交通领域的碳排放量。
在这15%中又有六成的温室气体
来自肉类和奶制品生产。
肉类中红肉排放量最多，如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。而白肉的碳排放量就会低很多，比如鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉（大豆）等。
所有的肉都是高排放吗？
生产一公斤牛肉会排放
60 公斤二氧化碳当量，
而生产1公斤豌豆
仅排放 1公斤二氧化碳。
1公斤羊肉、家禽和猪肉
分别产生 20 公斤、6 公斤
和 7 公斤的二氧化碳当量。
相比之下，
根茎类蔬菜和苹果仅产生 0.4 公斤。
可以看到，
温室气体排放量最低的食物
是植物和蔬菜，
但这些作物的生产方式
会导致其碳足迹的巨大差异。
夏季从当地的自选农场商店
购买草莓的排放量非常低，
因此碳足迹更小。
但如果购买在外地温室大棚
种植的反季节草莓的碳足迹就会大。
根据《美国国家科学院院刊》
（PNAS）
2016 年关于食品和气候的报告，
如果我们都吃素，
到2050年，
世界与食品相关的排放量将下降70% 。
但素食者可能由于
没有正确的食物平衡，
导致吃得不健康，
人体重要的维生素、蛋白质
和脂肪酸可能都会摄入过少。
如果您是素食主义者，
或想成为一名素食主义者，
还注意以下几点：
虽然与牛奶相比，
其他饮料碳排放很低，
但生产一杯200毫升的杏仁奶
需要消耗74升水，
远高于豆奶或燕麦奶。
所以豆奶和燕麦奶是替代牛奶的首选。
2017年的一项意大利研究中，
两名素食参与者产生了极高的碳排放。
主要原因是他们只吃水果，
尤其是进口水果。
而食物从生产到销售所经历的路程
会对其碳足迹造成很大影响。
牛油果是目前年轻人
最喜欢的水果之一，
但生产一公斤牛油果
需要2000升水，
是生产同重量橙子的四倍，
西红柿的十倍。
