您的当前位置:
如果问萨尔·鲁杰罗(Sal Ruggiero)美国东北部最好的鱿鱼是哪一种，他会推荐在罗德岛海岸新鲜捕获的长鳍鱿鱼。他说，那是最美味的鱿鱼，咬起来很脆，不像进口鱿鱼那么软。鲁杰罗被称为“鱿鱼小子”，他是纽约布朗克斯新富尔顿鱼市Joe Monani鱼业公司的总经理。他的公司出售新鲜的罗德岛长鳍鱿鱼，每磅售价约6美元，而从中国和印度运来的冷冻鱿鱼售价为4美元。
鲁杰罗说，鱿鱼（在烹饪App里被称为枪乌贼）的烹饪几乎有无限的可能：“你可以油炸，可以上锅蒸，也可以烤着吃。”他每周至少吃一次，有时吃两次。
鱿鱼的吸引力远不止于滋味。它被渔民、鱼贩和海洋生物学家誉为气候变化中的赢家。鱿鱼与章鱼和墨鱼一样属于头足纲，生长速度快，寿命短（尤其是与鲑鱼和金枪鱼等大型有鳍鱼相比），适应能力强，这意味着这种鱼可以根据环境改变自己的行为和身体，例如成熟时的大小。
因此，该物种正越来越好地适应环境，以求在海洋状态的持续变化中生存下来。至关重要的是，如今越来越多的证据表明，这种适应性有助于鱿鱼在温暖的水域中大量繁殖。
全球变暖对鱿鱼有利
2021年发表在《自然气候变化》（Nature Climate Change）杂志上的一项研究发现，气候变化可能会导致一些鱼类物种变小，甚至增加灭绝的风险。海洋种群遭受的影响已经显而易见。2019年的一波热浪袭击过后，北加利福尼亚海岸有大量贻贝死亡。
在白令海，海冰规模正在缩小，威胁着生长在海冰上的藻类，这些藻类是浮游生物的食物，而后者又是鳕鱼幼鱼的食物。
相比之下，全球变暖似乎对鱿鱼是有帮助的。2016年，澳大利亚发表在《当代生物学》上的一项名为“头足类动物的全球繁殖”的研究得出结论，称“头足动物的数量在全球范围内都有所增加”。
该研究的作者们分析了所有主要海洋地区的数据后发现，在过去60年中，头足类物种的数量都在增加。他们说，这表明“这些具有生态和商业重要性的无脊椎动物可能从不断变化的海洋环境中受益了。”
一项针对欧洲北海和大西洋东北部鱿鱼的研究也于2016年在《生物地理学杂志》(Journal of Biogeography)上发表文章，同样得出结论：“看起来至少在过去35年里，气候变化基本上对鱿鱼是有利的”。去年，欧洲研究人员在《生物多样性与保护》(Biodiversity and Conservation)上发表的一项研究发现，“上个世纪是东北大西洋头足类动物明显扩张的时期”。
与此同时，根据美国国家海洋和大气管理局科学家领导的2022年的一项研究，在美国西海岸，科学家发现从1998年到2019年，从加州中部海岸到华盛顿州北端的鱿鱼数量增加了五倍，原因在于海洋热浪将这种无脊椎动物推向了比通常捕获地方更北之处。
在俄勒冈州，这种变化已经将鱿鱼捕捞变成了一个新的行业，哪怕它还只是一个小规模的行业。商业鱿鱼捕捞量从2015年的零猛增至2020年的4600多吨。这还远没有当地的邓杰内斯蟹(Dungeness)产业那么大规模，后者在2000年规模达到近7300万美元，但当年鱿鱼业约600万美元的规模也使它变得越来越重要。
过度商业捕捞是一条死胡同
然而，商业捕捞头足类动物也面临挑战，包括海上风电场的兴起。东海岸海鲜经销商Seafreeze Shoresides的渔业联络官梅根·拉普(Meghan Lapp)表示，该公司正在牵头一项联邦诉讼，要求停止风电场的建设，理由是风电场建设和运营产生的噪音会干扰海洋生物，渔民将无法在风电场附近驾驶船只。
美国清洁电力协会负责海上风电的副主席乔什·卡普洛维茨(Josh Kaplowitz)表示，海上风电行业正在与商业渔业合作，例如设计租赁合约时采纳渔民的一些意见，倡导设立一个基金来支付设备升级费用等。
众所周知，鱿鱼的捕获量是不可预测的。丰收年之后可能会出现产量较低的年份，对于后者，没有足够的研究来确定鱿鱼是否真的减少了，或者它们只是转移到了更难捕获的地方。2016年，罗德岛州捕获了超过10000吨的长鳍鱿鱼，创下了历史新高。第二年，该州渔民捕获的鱿鱼还不到这个数字的一半，成为2010年以来仅有的渔获量低于5000吨的三年之一。
尽管鱿鱼很顽强，但它们也可能被过度捕捞。美国有配额管制，但欧洲的头足类渔业在很大程度上不受监管，3月发表在《科学进展》杂志(Science Advances)上的一项研究就凸显了在管理不当情况下捕捞鱿鱼种群的风险。
德国图宁波罗的海渔业研究所的科学家、“2022年生物多样性与保护研究”的主要作者丹尼尔·奥斯特芬德(Daniel Oesterfind)说：“过度捕捞的风险非常高。”随着越来越多的船只运营时间的加长，这种可能性也会增加，这使得适当的渔业管理变得更加重要。“如果你在物种繁殖之前就对它们进行捕捞，”他说，“那就是一条死胡同。”
根据食品和饮料市场研究人员的数据，鱿鱼在餐馆里已经很常见了，它是酒吧菜单上的主食，在21%的美国餐馆中也有出现，其中包括42%的高级餐厅，但鱿鱼仍未挤入美国十大最受欢迎海产品的名单。不过，有可持续发展意识的厨师们正努力尝试，不再只是用裹面后油炸的开胃菜来吸引食客。
厨师比尔·特莱潘(Bill Telepan)曾先后在他位于纽约上西区的同名餐厅（2016年关闭）和该市主打海鲜的Oceana餐厅供应烤罗德岛鱿鱼片，并配有樱桃番茄沙拉和芝麻菜，而位于加州奥克兰的厨师涂·大卫·福(Tu David Phu)则喜欢在越南鱼粥chao ca中使用。
康奈尔大学荣休教授迈克尔·霍夫曼(Michael Hoffman)说，无论怎么做，鱿鱼都可能越来越多地出现在考虑到气候变化因素的饮食中。他谈到鱿鱼时说：“下次你出去的时候，尝一尝，习惯未来会是什么样子。”霍夫曼与人合著有《我们不断变化的菜单：气候变化和我们热爱和需要的食物》一书。
