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北斗智库环保管家网讯：因为新冠肺炎疫情的原因，全国人民都被迫在家隔离，足不出户。而因此最近兴起了一阵囤粮热，大家不仅囤粮油、方便面、饮用水等生活必需品，就连每日的吃食也省之又省，甚至做好了被剩菜剩饭养活的打算。
然而，许多人不知道的是，剩菜剩饭不仅缺乏口感与营养，还容易滋生细菌危害人体健康。今天北斗智库环保管家网的小编来和大家一起聊聊剩饭剩菜的危害。
剩菜剩饭对人体有哪些危害？
剩菜剩饭容易流失营养。以蔬菜中的维生素C为例，这是最怕热的一种营养素，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。
另外，经过长时间的放置，剩菜容易被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染，还会产生对人体有害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等有害物质。这不仅损害人体消化系统，还会导致胃酸、胃涨、头晕，甚至是恶心、腹泻等中毒现象。长期食用剩菜饭，还会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。
冰箱能拯救所有剩菜剩饭吗？
常见致病菌喜欢在5-60摄氏度这一温度范围内生长，因此，长期保持在5摄氏度以下低温环境的冰箱，有助于延缓食物变质。然而即便是这样，冰箱也不能拯救所有的剩菜。
当我们将剩菜饭从冰箱拿出之时，室内和装盛的器皿温度都会对此产生影响，如果是容易变质的食物暴露在危险温度范围内，可能还没等我们来得及吃，饭菜里的微生物就已经在蓬勃生长了。值得注意的是，从冰箱中拿出的食物，都必须经过加热才能食用。加热的关键是要足够热，至少要让食物的内温超过74摄氏度（很烫手的级别）。当然，有些化学毒素还是不能通过加热杀死的，所以小编还是主张不食用剩菜剩饭。
隔离期我们应该怎么做？
对于许多正处在疫情居家隔离期间的人来说，囤货有时候是不可避免的情况。那么，选购的食材种类就比较重要了，相较于青菜、豆制品等，不如选购一些土豆、萝卜、瓜类、蛋类、肉类等不易变质的食材更好。在烹饪前，我们应该做到心中有数，根据进餐人口的数量对食材量作出规划，每餐按一顿的量准备，吃的时候也最好遵循光盘行动。
当不可避免产生剩菜饭时，如果食物没问题，可以把它们分成小份储存，这样将比大份体积更快达到冷藏或冷冻的适宜温度。别把过热的食物放入冰箱，否则热度会迅速把冷藏室的温度升到危险区间。当然，该丢的时候也千万不要手软。
